桂圓核桃麵包

好喜歡吃吳寶春師傅的酒釀桂圓麵包

但是不能常吃到，只好自己玩玩囉!!

這款麵包賣相好，很適合跟好朋友分享

其實已經做過好多次了，一直都懶得做筆記

台南阿姨想學做麵包

正好強迫自己紀錄一下過程

希望這些照片及說明對阿姨有幫助

高麵300g + 黑糖30g + 鹽一點點+ 奶油15g + 水130g + 牛奶65g + 酵母2小
按麵糰+有葡萄乾模式
放進麵包機攪打及進行第一次發酵 
投料盒打開時再放入桂圓肉和核桃

桂圓60g，撕小塊，用一點萊姆酒或紅酒泡軟
(可微波15秒讓桂圓軟化，更容易吸收酒香)
核桃60g，放進塑膠袋中壓碎(可保留一點顆粒會較有口感)

一個半小時後倒出麵團，用手輕輕把麵糰裡的空氣壓出來
平均分成兩團

整形(較醜的切口朝下)

收口

 

放入烤箱做第二次發酵(約50分鐘)
因為這兩天溫度較低，發酵箱要放杯熱水幫助發酵

胖嘟嘟的麵糰醒好了
天氣冷，今天發酵時間延長至1小時

表面灑些麵粉

用切割刀切井字
(進烤箱前才做這個動作喔，否則切過的麵糰容易消氣)

烤箱溫度180度，約烤個10分鐘，作品完成
(中間記得把烤盤前後換面一次喔!!)

~~硬是要拍一下我家的新桌子和美麗的小花~~
祝阿姨做麵包大成功喔!!